Այս բաժինը ներկայացնում է հայկական ուտեստներն որպես պատմության, ընտանեկան կյանքի, տոների, տարածաշրջանային ավանդույթների և սփյուռքի մշակույթի մաս։ Ուտեստներից շատերը տարածված են ողջ տարածաշրջանում և պատկանում են մեկից ավելի խոհանոցի. այստեղ պատմվում է, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում և ինչ են նշանակում հայկական միջավայրում։
12 հոդված հասանելի է
Ընտրված ուտեստ
Բարակ հաց, որը թխում են կավե թոնրի պատին։ 2014-ին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն այն ընդգրկեց իր ցանկում՝ պատրաստման, կիսելու և հայկական կենցաղում ունեցած տեղի համար։ 2016-ին նույն անունը ցանկում հայտնվեց կրկին՝ հինգ այլ երկրի համար։
7 րոպե ընթերցում · Թարմացվել է 31 հուլիսի, 2026 թ.
Խոհանոցի բոլոր հոդվածները
Բաժինը համալրվում է պարբերաբար։ Օգտվեք որոնման դաշտից և վերևի զտիչներից՝ ըստ ուտեստի տեսակի ընտրելու համար։
Բարակ հաց, որը թխում են կավե թոնրի պատին։ 2014-ին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն այն ընդգրկեց իր ցանկում՝ պատրաստման, կիսելու և հայկական կենցաղում ունեցած տեղի համար։ 2016-ին նույն անունը ցանկում հայտնվեց կրկին՝ հինգ այլ երկրի համար։
Խաղողի տերև և միջուկը հանած բանջարեղեն՝ լցոնված բրնձով, կանաչիով և հաճախ մսով։ Այս ուտեստը պատրաստում են ողջ տարածաշրջանում, և այն ամենից պարզ ցույց է տալիս, թե ինչու այս բաժինն ուտեստներին մեկ տեր չի նշանակում։
Բաց կրակի ածուխներին խորոված միս և դրա շուրջ ծավալվող հավաքը. ով է վառում կրակը, ով է հսկում այն, և ինչով է խորովածը տարբերվում մատաղից։
Ցորեն և միս, որ ժամերով խառնում են, մինչև դառնան մեկ զանգված։ Այս ուտեստը հիշատակվում է Բաղդադի X դարի խոհարարական ժողովածուում, իսկ ամեն սեպտեմբեր նրա շուրջ հիշում են Մուսա լեռան դիմադրությունը։
Անուշ խմորեղեն, որի հիմքը խորիզն է՝ կարագով ու շաքարով տրորած ալյուրը։ Գրեթե ամեն գյուղում գաթան իր ձևն ու իր նախշն ունի։
Ամբողջական դդում՝ բրնձով, չրով և ընկույզով լցոնած և այնպես թխված, որ բացվի հենց սեղանի վրա։ Տոնական ուտեստ է, և նրա բաղադրիչները հստակ ցույց են տալիս, որ այն նոր ժամանակների է։
Ապուր առանց արգանակի. հեղուկը ջրով նոսրացրած մածունն է, որի մեջ ձավար են եփում, մինչև թանձրանա։ Պատրաստելու ամբողջ հնարքը մեկ նպատակ ունի՝ թույլ չտալ, որ մածունը կտրվի։
Բարակ բացած բաղարջ խմոր, որի մեջ փակում են մանր կտրատած կանաչեղեն և թխում սաջի վրա։ Սա Արցախի հացն է և այս բաժնի միակ ուտեստը, որի գլխավոր բաղադրիչը ոչ թե խանութից է գալիս, այլ լեռնալանջից։
Տավարի տոտիկներից արգանակ, որ եփվում է գրեթե ամբողջ գիշեր և ուտվում ցուրտ ամիսների լուսաբացին։ Հայկական այս ուտեստը սեղան է գալիս անավարտ, և այն մենակ չեն ուտում։
Կաթ, որ թանձրանում է իր մեջ ապրող բակտերիաների շնորհիվ, ուտվում է ամեն օր և հիմք է դառնում մնացած խոհանոցի կեսի համար։ Armat-ի խոհանոցի բաժնի առաջին հոդվածը ոչ թե ուտեստի, այլ մթերքի մասին։
Տավարի միս, որից աղը ջուրն է քաշում, մամուլը սեղմում է, օդը չորացնում, իսկ չամանի ու սխտորի մածուկը պատում։ Բաժնի առաջին հոդվածը, որը միս եփելու մասին չէ, այլ միս պահելու։
Մսով լցոնված խմորի փոքրիկ բաց նավակներ, որոնք թխում են, մինչև եզրերը կարծրանան, ապա վրան լցնում արգանակ ու սխտորով մածուն։ Ամբողջ տարածաշրջանում պատրաստվող ուտեստ և նրա հայկական ձևը։
