Այս բաժինը կը ներկայացնէ հայկական կերակուրները՝ որպէս պատմութեան, ընտանեկան կեանքի, տօներու, տարածաշրջանային աւանդութիւններու եւ սփիւռքի մշակոյթի մաս։ Կերակուրներէն շատերը տարածուած են ամբողջ տարածաշրջանին մէջ եւ կը պատկանին մէկէ աւելի խոհանոցի. հոս կը պատմուի թէ ինչպէ՛ս կը պատրաստուին եւ ի՛նչ կը նշանակեն հայկական միջավայրին մէջ։
12 յօդուած առկայ է
Ընտրուած կերակուր
Կաւէ թոնիրի պատին թխուող բարակ հացը։ ԵՈՒՆԵՍՔՕ զայն իր ցանկին մէջ առաւ 2014-ին՝ հայկական կեանքին մէջ անոր պատրաստութեան, բաժնեկցութեան ու գործածութեան համար, իսկ 2016-ին նոյն անունը դարձեալ ցանկ մտաւ՝ այս անգամ հինգ ուրիշ երկրի համար։
6 վայրկեան ընթերցում · Թարմացուած է 31 հուլիսի, 2026 թ.
Խոհանոցի բոլոր յօդուածները
Բաժինը կանոնաւորապէս կ՚ընդարձակուի։ Գործածեցէ՛ք փնտռումի դաշտը եւ վերի զտիչները՝ ըստ կերակուրի տեսակին ընտրելու համար։
Կաւէ թոնիրի պատին թխուող բարակ հացը։ ԵՈՒՆԵՍՔՕ զայն իր ցանկին մէջ առաւ 2014-ին՝ հայկական կեանքին մէջ անոր պատրաստութեան, բաժնեկցութեան ու գործածութեան համար, իսկ 2016-ին նոյն անունը դարձեալ ցանկ մտաւ՝ այս անգամ հինգ ուրիշ երկրի համար։
Բրինձով, կանաչեղէնով ու յաճախ միսով լեցուած որթատունկի տերեւներ եւ պարպուած բանջարեղէն։ Տոլման ամբողջ տարածաշրջանին մէջ կը պատրաստուի, եւ ամէնէն պարզ օրինակներէն է, թէ ինչո՛ւ այս բաժինը կերակուրները մէկ տիրոջ չի վերագրեր։
Բաց կրակի ածուխներուն վրայ խորոված միս եւ անոր շուրջ կազմուող հաւաքը. ո՛վ կը վառէ կրակը, ո՛վ կը հսկէ անոր, եւ ինչո՛վ կը տարբերի ան մատաղի հաւաքական ճաշէն։
Ցորեն ու միս, որ ժամերով կը խառնեն, մինչեւ որ մէկ զանգուած դառնան։ Կերակուր մը, որ արձանագրուած է Պաղտատի տասներորդ դարու խոհարարական գիրքի մը մէջ, եւ որուն շուրջ ամէն Սեպտեմբեր կը յիշեն Մուսա լերան դիմադրութիւնը։
Անուշ խմորեղէն մը, որուն հիմքը խորիզն է՝ կարագին ու շաքարին հետ շփուած ալիւր։ Գրեթէ ամէն գիւղ զայն իր ձեւով կը թխէ ու իր նախշով կը զարդարէ։
Ամբողջ դդում մը՝ բրինձով, չիրով ու ընկոյզով լեցուած եւ այնպէս թխուած, որ սեղանին վրայ բացուի։ Տօնական կերակուր է, որուն բաղադրիչները յստակ ցոյց կու տան, որ ան արդի շրջանէն է։
Ապուր մը, որուն մէջ արգանակ չկայ. հեղուկը ջուրով նօսրացուած մածունն է, որուն մէջ կ՚եփի ձաւարը։ Ամբողջ պատրաստութիւնը մէկ բանի կը ծառայէ՝ որ մածունը չկտրի։
Բարակ բացուած բաղարջ խմոր՝ մանր կտրտուած կանաչեղէնի վրայ գոցուած եւ սաճին վրայ եփուած։ Արցախի հացն է, եւ այս բաժինին միակ կերակուրը, որուն գլխաւոր բաղադրիչը լեռնալանջն է, ոչ թէ գնումներու ցանկը։
Տաւարի տոտիկներէն գիշերուան մեծ մասը եփուած արգանակ, որ ցուրտ ամիսներուն կ՚ուտուի լուսաբացին։ Հայկական կերակուր մը, որ սեղան կու գայ անաւարտ, եւ որ մինակ չեն ուտեր։
Իր իսկ մանրէներով թանձրացած կաթ, որ ամէն օր կ՚ուտուի ու մնացեալ խոհանոցին կէսին հիմքը կը դառնայ։ Armat-ի խոհանոցի բաժինին առաջին յօդուածը, որ կերակուրի մը մասին չէ, այլ մթերքի մը։
Տաւարի միս՝ աղուած, մամլուած, օդին մէջ չորցուած եւ չամանի ու սխտորի մածուկով պատուած։ Այս բաժինին առաջին յօդուածը, որ միս եփելու մասին չէ, այլ միս պահելու։
Խմորէ պզտիկ բաց նաւակներ՝ միսով լեցուն, որոնք կը թխուին, մինչեւ որ եզրերը կարծրանան, ապա կ՚ողողուին արգանակով ու սխտորով մածունով։ Ամբողջ շրջանին ծանօթ ուտելիքի մը հայկական ձեւը։
